San Bartolomeo

Un rosso stupefacente, prodotto da uve Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon e Syrah che esprime tutte le caratteristiche peculiari del territorio dell’azienda Vallorsi.
Un nome importante, quello del Patrono della vicina località di Morrona.
II top della gamma non tradisce le attese.

Vitigni: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah.
Suolo: Sabbioso (85%), con presenza di argilla (10%)
e limo (5%), di colore chiaro, mediamente profondo.
Densità di impianto: 4.200 Piante per ettaro.
Sistema di allevamento: Cordone speronato impalcato a 90 cm.
Produzione per ettaro: 50 quintali.

Tecnica di produzione: Le uve sono raccolte a mano e inserite nelle classiche bigonce e poi travasate in un apposito rimorchio per essere trasportate in cantina.
Dopo un’accurata cernita, vengono diraspate. Segue una macerazione di 13/15 giorni, a seconda dell’annata, con frequenti rimontaggi ad una temperatura di 28°C. La fermentazione malolattica avviene in serbatoi di acciaio. Si affina in Barrique di primo, secondo e terzo passaggio almeno per 12 mesi e segue ulteriore affinamento per minimo 4 mesi in bottiglia.

Bottiglie prodotte: 4.000 per vendemmia.

Note di degustazione: Rosso rubino intenso si presenta all’olfatto con grande impatto nelle note golose di mora e prugna. Balsamico con note di alloro e mirto, piacevoli percezioni di pepe bianco, liquirizia, inchiostro.
Strutturato con trama tannica esuberante, ma ben levigata, complesso, appagante al palato.
Finale di grande piacevolezza e lungo.

Abbinamenti: Vino da meditazione che trova il suo impiego a tavola negli abbinamenti importanti, si esalta con la cacciagione in umido, soprattutto la selvaggina da pelo anche in dolce e forte, grazie alla bella concentrazione tannica che dona pulizia al palato. Ideale per la carne sottoposta a
cottura prolungata come brasato e stracotto. Un abbinamento
fuori dai canoni estremamente intrigante, è con scaglie di cioccolato fondente dal 60 al 70% di cacao.

Temperatura di Servizio: 18°/20°C