I Cerroni

I Cerroni rappresenta il Bianco Toscano per eccellenza, fresco ed equilibrato. Un nome caratteristico, quello di una vigna sperimentale nata negli anni ‘80 in collaborazione con l’università di Pisa, dominata da un bosco di cerri.

Vitigni: Mix di uve bianche
Suolo: Misto sabbioso (90%) di colore molto chiaro, poco profondo
Densità di impianto: 3.200 Piante per ettaro.
Sistema di allevamento: Guyot, impalcato a 100 cm
Produzione per ettaro: 80 quintali.

Tecnica di produzione: Le uve raccolte a mano vengono trasportate in cantina. Dopo un’accurata cernita vengono diraspate e pigiate. Il mosto viene chiarificato e la fermentazione è condotta in autoclave a temperatura controllata di 15-16°C in acciaio. A fine fermentazione si eliminano con un travaso le fecce più grossolane e si inizia un affinamento sulle fecce leggere con agitazioni settimanali fino a gennaio.

Bottiglie prodotte: 10.000 per vendemmia

Note di degustazione: Giallo paglierino chiaro.
In evidenzia profumi di frutta tropicale riconducibili all’ananas, completate da nuance agrumate ed accenno di erbe aromatiche mediterranee. Buona struttura, armonico, finale piacevole di buona lunghezza.

Abbinamenti: Il piccolissimo residuo di Co2, dovuto alla tecnica di produzione, insieme alla buona struttura rende questo vino versatile nell’abbinamento con il cibo e da molti preferito alla bollicina negli abbinamenti di solito riservati agli spumanti. Ideale su fritture (mare, orto e cortile) e crudità sia
di pesce che di carne, come carpacci e tartare, salumi soprattutto lardo di colonnata, baccalà mantecato.

Temperatura di Servizio: 10°/12°C